Cuisine

CONSERVER LES ALIMENTS SANS PLASTIQUE

La cuisine est un vaste univers à part entière. C'est le foyer de la nourriture que nous consommons ; et ce que nous mangeons nous définit. C'est donc un univers important où réduire le plastique est un véritable atout. Voici quelques suggestions pour optimiser votre cuisine et vos rangements alimentaires vers une utilisation plus rationnelle du plastique.

CONSERVER VOS ALIMENTS SANS PLASTIQUE

Type de nourriture	Meilleure option	Image
Restes à réchauffer au micro-ondes	Récipient en verre avec bambou, acier inoxydable couvercle en acier ou en verre (retirer le couvercle au micro-ondes, sauf s'il est en verre)
Restes à réchauffer sur la cuisinière ou au four	Récipient hermétique en acier inoxydable (retirer le couvercle dans le four s'il est doté d'un joint en silicone ou en caoutchouc)
Restes de salade dans un saladier	Couverture en cire d'abeille
Nourriture froide	Récipient en acier inoxydable (hermétique ou non, selon la nature des aliments)
Nourriture humide	Bocal en verre ou récipient hermétique en acier inoxydable
Nourriture chaude	Isolation thermique en acier inoxydable récipient
Muffins ou pommes de terre	Bol en verre, en céramique ou en acier inoxydable avec un couvercle de bol en tissu
Aliments à congeler	Récipient hermétique en acier inoxydable ou en verre bocaux avec au moins un pouce pour l'expansion
Petites portions d'aliments à congeler (aliments pour bébé, concentrés) bouillon, herbes)	Bac à glaçons en acier inoxydable
Pain	Selon le degré de croquant que vous aimez, un sac à pain ou de la cire d'abeille pourrait suffire emballage ou récipient hermétique en acier inoxydable
Farine, céréales ou pâtes acheté en gros	Hermétique en verre, en céramique ou en acier inoxydable récipient
Biscuits, thé en vrac, épices	Boîtes de conserve, grandes ou petites	Crédit photo : Athul Krishna R Binoy

VERRE

Il existe de nombreuses options sans plastique pour conserver vos aliments, mais le verre est le plus courant et le moins cher. Non seulement les bocaux Mason sont peu coûteux, mais vous pouvez obtenir des bocaux en verre gratuitement en achetant simplement des produits emballés dans ces bocaux au supermarché. Les aliments comme la sauce spaghetti sont souvent conditionnés dans des bocaux en verre, faciles à nettoyer et à réutiliser. La plupart des couvercles des récipients en verre sont en plastique ou recouverts d'une doublure en plastique pouvant contenir du bisphénol A ou un autre revêtement plastique ; veillez à ne jamais remplir vos bocaux au point de mettre les aliments en contact avec le couvercle.

Les bocaux en verre sont parfaits pour conserver toutes sortes d'aliments : produits secs, aliments humides, liquides et tranches de fromage... Vous pouvez également les utiliser en toute sécurité au congélateur à condition de laisser environ 20 % d'espace supplémentaire pour permettre l'expansion.

ACIER INOXYDABLE

L'acier inoxydable s'est imposé ces dernières années en Amérique du Nord comme une excellente alternative au plastique pour la conservation des aliments. Les populations asiatiques le savent depuis toujours. Les récipients en acier inoxydable sont durables, pratiquement incassables, réparables, sûrs et, grâce à l'ajout de silicone dans les rainures de leurs couvercles, ils peuvent être rendus hermétiques. Un avantage surprenant de l'acier inoxydable est sa valeur de recyclage positive. Cela signifie que vous pouvez être rémunéré pour rapporter de l'acier inoxydable à un ferrailleur.

Lorsque vous conservez des restes dans un récipient en acier inoxydable, il est conseillé d'identifier le contenu directement sur le récipient avec un marqueur Sharpie ou un crayon gras. Les marqueurs, même non effaçables, s'effacent facilement avec du bicarbonate de soude et un peu d'huile de coude.

Les récipients en acier inoxydable sont parfaits au congélateur, surtout avec un couvercle hermétique. Les aliments congelés sont protégés des brûlures de congélation et de la déshydratation, et peuvent être décongelés directement dans le récipient, sur la cuisinière à feu doux. Jay utilise de grands récipients rectangulaires hermétiques d'une capacité de plus de 15 litres pour conserver les tomates surgelées fraîchement cueillies en été. Il les plonge ensuite entières dans le dal indien épicé qu'il prépare souvent en hiver.

Vous pouvez également utiliser un grand récipient hermétique rectangulaire pour conserver le pain et les viennoiseries. Le pain ne se dessèche pas et les viennoiseries restent fraîches plusieurs jours. Les boîtes hermétiques en acier inoxydable sont idéales pour conserver certains produits au réfrigérateur. Par exemple, pour la laitue, le chou frisé et les fanes de betterave, il suffit d'humidifier légèrement le fond du récipient ou d'envelopper les feuilles dans une serviette en coton humide ou un sac à légumes.

Assurez-vous d'acheter de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire (18-8 ou 18-10). Vous trouverez peut-être des récipients en acier inoxydable de qualité 200, moins chers. Cet acier inoxydable de qualité inférieure ne contient généralement pas de nickel, ce qui le rend plus sensible à la rouille. Lorsque nous avons lancé Life Without Plastic, nous proposions sur notre site des plats et des récipients en acier inoxydable 202. Nous avons rapidement reçu des plaintes de clients concernant des taches de rouille visibles après le lavage. Nous avons rapidement arrêté de proposer ces produits. Bien que la rouille ne soit pas dangereuse en soi pour la santé humaine, elle est indésirable pour un produit alimentaire ou une boisson et peut en altérer le goût.

TISSU

Le tissu offre une certaine isolation sans être hermétique. Pour les pâtisseries comme les biscuits ou les muffins, un récipient hermétique peut les garder trop humides et collants en surface si la texture souhaitée est légèrement croustillante. Un couvre-bol en coton sur un bol en céramique fera parfaitement l'affaire. De même, pour une baguette, un sac à pain est idéal. Conservez les pâtisseries dans le sac en tissu pendant quelques jours, puis transférez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent trop ; le croquant souhaité a une limite.

Vous pouvez également utiliser des sacs en tissu pour conserver pendant une courte période (moins d'un mois) certains produits secs achetés en gros. Le sucre, le sel et les haricots secs sont de bons choix, à condition que le garde-manger où ils sont stockés soit bien sec.

ENVELOPPES DE CIRE D'ABEILLE

Les emballages en cire d'abeille sont commercialisés depuis de nombreuses années comme alternative écologique et naturelle au film plastique. Ils sont généralement fabriqués à partir de coton ou de chanvre trempé dans un mélange de cire d'abeille et d'huiles naturelles. Ils sentent le miel et peuvent être modelés en forme de bol par la simple chaleur des doigts. Ils sont véritablement magiques et entièrement naturels.

Gardez-en quelques-uns à portée de main pour couvrir les restes de bols, de salades, un melon coupé en deux ou un morceau de fromage. Ils conviennent également parfaitement au pain. Veillez simplement à ne pas les laver à l'eau chaude, car la cire d'abeille fondrait et s'écoulerait dans l'évier. Essuyez-les simplement avec un chiffon humide et savonneux ou lavez-les à l'eau froide et au savon. Gardez plusieurs tailles à portée de main et remplacez-les environ une fois par an, selon l'utilisation.

PLASTIQUE COLLANT

Un dernier point à propos des contenants alimentaires. Vous pensez peut-être que, même s'ils sont fissurés, vos contenants en plastique peuvent toujours servir à conserver vos aliments. En réalité, les contenants en plastique continuent de libérer de nombreux additifs chimiques tout au long de leur vie. Ces additifs confèrent aux produits en plastique des propriétés particulières. Ils peuvent inclure des retardateurs de flamme, des plastifiants, des stabilisants, des pigments colorants et des lubrifiants. Comme ils ne sont généralement pas liés chimiquement à la résine plastique, ils se lixivient dans les aliments ou les boissons que vous y mettez. Le plastique se lixivie encore plus rapidement si le contenant est vieux et rayé, fréquemment lavé au lave-vaisselle ou avec des détergents agressifs.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains contenants en plastique sont collants en surface et que, malgré tous vos efforts, cette adhérence ne disparaît pas ? Ce sont les additifs chimiques qui finissent par s'infiltrer et par apparaître à la surface du plastique. Si c'est le cas, il est préférable de recycler ces contenants, ou de les jeter s'ils ne le sont pas.

BOÎTES

Les boîtes en fer blanc sont relativement populaires comme emballages cadeaux décoratifs. On voit souvent des boîtes en fer blanc remplies de biscuits à Noël, et on se demande peut-être comment les réutiliser à la maison. Le problème avec les boîtes en fer blanc, c'est qu'elles rouillent très facilement. Elles ne doivent être utilisées que pour des aliments très secs. Même des biscuits trop humides peuvent provoquer de la rouille dans le contenant avec le temps.

Utilisez des boîtes en fer blanc pour conserver les aliments secs que vous prévoyez de consommer dans le mois à venir. Les boîtes en fer blanc sont rarement hermétiques et le contact avec l'air accélère le rancissement de la farine ou des céréales. Elles conviennent parfaitement aux épices et au thé en vrac. Les boîtes en fer blanc sont également idéales pour conserver les produits d'entretien en poudre comme le bicarbonate de soude et le borax.

GEL

Congeler sans plastique est simple : le verre ou l'inox fonctionnent parfaitement. Les bocaux en verre sont très faciles à trouver, quelle que soit la taille souhaitée. On pense généralement que la congélation est réservée aux aliments cuits, comme la soupe carotte-gingembre ou le chili cajun, mais la congélation préserve la fraîcheur de la plupart des aliments.

Nous utilisons des bocaux en verre de taille moyenne pour les noix et les baies, et des bocaux plus grands pour les céréales, les farines, le granola et le muesli. Nous utilisons également des boîtes hermétiques rondes et rectangulaires en acier inoxydable (avec joint en silicone) et les étiquetons au marqueur non permanent pour savoir ce qu'elles contiennent sans avoir à les ouvrir. Veillez à étiqueter le côté extérieur du contenant afin de pouvoir le voir immédiatement sans avoir à réorganiser le congélateur.

Si vous congelez un liquide ou un aliment solide contenant beaucoup de liquide, veillez à laisser un espace en haut du bocal pour permettre la dilatation. La quantité dépendra de la taille du récipient, mais généralement, un ou deux centimètres suffisent pour éviter que le récipient ne se fissure ou ne se déforme sous l'effet de la dilatation de l'aliment pendant la congélation.

Soyez également prudent avec les températures extrêmes lors de l'utilisation de bocaux en verre, car ils pourraient se fissurer. Laissez refroidir à température ambiante les bocaux contenant des aliments chauds avant de les placer au congélateur. De même, évitez de réchauffer immédiatement des bocaux congelés fraîchement sortis du congélateur.

Nous recommandons le verre ou l'acier inoxydable pour les viandes. Le papier de boucherie standard est enduit de paraffine à base de pétrole. Certains pourraient suggérer le papier aluminium, mais nous le déconseillons en raison de la toxicité potentielle de l'aluminium.

Glaçons et sucettes glacées

Les moules à glaces en acier inoxydable, disponibles avec des bâtonnets en bambou et des joints en silicone, sont une alternative robuste et élégante aux moules en plastique qui font que les enfants lèchent le plastique sous tous les angles.

De même, il existe sur le marché d'excellents bacs à glaçons en acier inoxydable. Outre la fabrication de glaçons, c'est un excellent moyen de congeler de petites portions d'aliments pour bébé ou de bouillons liquides pour la cuisine. Vous recherchez des portions individuelles plus grandes que celles que permet un bac à glaçons ? Utilisez un moule à muffins.

Enveloppements

Si vous recherchez une méthode de congélation à court terme (environ un mois maximum), pensez à utiliser un film alimentaire réutilisable en coton enduit de cire d'abeille. Cela peut être pratique pour des aliments durs comme un bloc de fromage, surtout si vous cherchez à gagner de la place dans un congélateur plein et souhaitez éviter complètement un contenant encombrant. Veillez simplement à bien pincer les bords pour les rendre aussi hermétiques que possible afin de préserver les saveurs et d'éviter les brûlures de congélation.